Les makis, les sushis, les sashimis et compagnie, nous on adore. Mais ils ne sont en général ni véganes, ni zéro déchet… Et ça ne colle pas tellement avec la philosophie de #CestBonPourLaPlanete, n’est-ce pas ? Quand on sait qu’en plus, la plupart du plastique qu’on retrouve en mer provient des filets de pêche, que 40% des animaux marins pris dans les filets sont relâchés le plus souvent morts ou blessés, parmi lesquels 10 000 dauphins tués tous les ans au large des côtes françaises, et que les océans se vident à une vitesse très alarmante à cause de la surpêche… On fait « gloups » et on se tourne bien vite vers des alternatives végétales. Parce qu’avouons-le, le plaisir des sushis, c’est surtout celui de prendre des petites bouchées qui sentent bon la sauce soja et le gingembre, non ?
Alors on a décidé d’en faire nous-mêmes, et comme on n’a pas trouvé de recette vraiment satisfaisante sur le net, on a laissé parler notre créativité ! Et oui, même avec des sushis, #CestPossibleDe manger de saison, végétal et sans emballages ! Youpiiii !! Même Mamie Léa est convaincue, elle a savouré chaque bouchée ! On te propose ici un assortiment de garnitures d’hiver, que tu pourras utiliser sur des sushis ou en makis (nous, on a préféré les makis). A toi de les associer comme tu veux, selon tes envies !
Les proportions sont pour 36 makis, soit 2 bons mangeurs !
Attention, tu verras que certaines préparations méritent d’être préparées la veille, et que les noix de cajou nécessitent de tremper plusieurs heures dans de l’eau froide !
Le riz, la base
Pour 2 personnes, il te faudra :
- 250 g de riz à sushi
- 36 cl d’eau
- 4 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
- 2 cuillères à café de sucre
- sel
Rince le riz plusieurs fois à l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire (ou presque). Verse l’eau et le riz dans une casserole, couvre, porte à ébullition et laisse mijoter une dizaine de minutes.
Eteins le feu et laisse le riz gonfler, toujours à couvert, pendant 10 autres minutes.
Mélange le sel, le sucre et le vinaigre jusqu’à ce que le sel et le sucre soient dissous et verse le tout sur le riz. Mélange et laisse refroidir.
Tofu laqué
Pour un joli tofu caramélisé et bien brillant :
- 70 g de tofu ferme
- 2 cuillères à soupe de fécule (de pomme de terre ou de maïs, par exemple)
- 2 cuillères à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à soupe de sucre
- un peu d’ail haché
- un petit morceau de gingembre haché
- cumin au goût
- poivre
Découpe le tofu en bâtonnets et enrobe-les de fécule.
Fais dorer le tofu pané dans une poêle avec un fond d’huile végétale.
Pendant ce temps, mélange tous les autres ingrédients jusqu’à ce que le sucre soit dissous.
Lorsque le tofu est doré, verse la sauce dessus et laisse caraméliser. Attention à bien surveiller la cuisson pour que ça ne brûle pas : ça va très vite !
Tofu mariné
Il te faudra ici :
- 70 g de tofu ferme
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 1/2 cuillère à soupe de miel
- 1 cuillère à soupe d’algues en paillettes
- poivre
Coupe le tofu en fins bâtonnets.
Mélange tous les autres ingrédients.
Ajoute le tofu à la marinade, mélange.
C’est tout !
Tu peux réaliser cette garniture la veille, pour qu’elle ait plus de goût.
Champignons sautés
Pour des champignons savoureux :
- quelques champignons de Paris ou shiitakés
- de l’ail hâché
- du gingembre hâché
- sel, poivre
Dose l’ail et le gingembre selon tes goûts, fais revenir le tout dans un fond d’huile.
Assaisonne-le tout et c’est déjà prêt !
Carottes marinées
Pour les carottes de la mer :
- 1 carotte
- 2 cuillère à soupe d’huile de sésame
- 1 cuillère à soupe de tartare d’algues (ou des algues en paillettes réhydratées quelques minutes dans de l’eau tiède)
- 1 grosse cuillère à soupe de jus de citron
- poivre
Coupe la carotte en petits bâtonnets et fais-la revenir doucement à la poêle dans un peu d’huile, pour qu’elle soit mi-cuite.
Mélange tous les ingrédients de la marinade.
Enrobe les carottes dans la marinade… Et voilà ! Comme pour le tofu mariné, tu peux préparer tes carottes la veille pour que les arômes de la marinade puissent se développer.
Crème de cajou
Pour cette délicate crème citronnée, tu auras besoin de :
- 60 g de noix de cajou sèches
- 4 cuillères à soupe de crème végétale
- 2 cuillères à soupe de jus de citron
- un peu de zeste de citron (l’ingrédient magique)
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- sel, poivre
Fais tremper les noix de cajou au moins 6 heures dans l’eau froide pour les attendrir.
Mixe tous les ingrédients.
Tadaaa ! Tu sens le bon goût du zeste de citron ? Nous on adooooore 🙂
Quelques astuces pour le montage des makis
Si tu débutes dans la confection des makis, tu seras sûrement content-e de savoir que c’est mieux si tu :
- Coupes les feuilles d’algues nori en deux avant de confectionner les makis : tu n’as pas besoin d’une feuille entière pour faire les rouleaux, sauf si tu aimes les grosses bouchées,
- Humidifies les doigts à l’eau froide avant d’étaler le riz sur les feuilles de nori pour qu’il soit moins collant,
- Laisses 1 à 2 cm libres en haut de la feuille d’algues nori, pour pouvoir fermer les makis,
- Ne mets pas trop de garniture sur ton riz : on a souvent tendance à voir trop gros !
- Réalises tes rouleaux en serrant bien, mais tu n’as pas forcément besoin d’une natte spéciale pour ça,
- Passes ton couteau sous l’eau froide avant de couper les tronçons, pour ne pas mettre plein de riz partout !
Et puis aussi…
Ce qu’on aime avec les makis véganes, c’est qu’ils sont toujours différents d’une fois à l’autre, en fonction des garnitures qu’on y met. En plus de celles que tu as préparées ci-dessus, tu peux varier les plaisirs avec des choses toutes simples, comme des bâtonnets de carottes crues, du fenouil ou du chou-fleur crus ou du tartare d’algues (on aime bien celui de Marinoé, par exemple). Tu peux aussi utiliser des herbes comme la menthe, la ciboulette ou la coriandre pour twister tes makis, ou insérer des épinards, du radis ou du concombre, si la saison le permet !
Et toi, qu’est-ce que tu aimes mettre dans tes makis véganes ?
Références – pour aller plus loin :
- Ali & Lucy Tabrizi, Kip Andersen, Seaspiracy – La pêche en question, Netflix, 2021. Un film à regarder absolument !!!
- Davies R.W.D. et al., Defining and estimating global marine fisheriesbycatch. Marine Policy, 2009
- Peltier H. et al, Etat des connaissances sur les captures accidentelles de dauphins communs dans le golfe de Gascogne – Synthèse 2019. Rapport scientifique dans le cadre de la convention avec le MTES. Observatoire PELAGIS –UMS 3462, La Rochelle Université / CNRS.
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